学生伙食工作关系到广大学生的切身利益和身心健康，关系到学校的和谐稳定。西安交通大学一直以来坚决按照教育部及陕西省教育厅的指示精神，从维护学校稳定大局出发，以保证学生食堂饭菜价格、质量为基础，以食品安全卫生为前提，以伙食结构调整为突破口，不断探索高校学生食堂运营的新途径，大力提升学校餐饮服务的保障能力，切实维护了广大学生的权益，实现了“饭菜价格不涨、伙食质量不降、食品卫生安全、学生进餐满意”的工作目标。

近一段时期，受国内外市场和自然灾害等多方面因素影响，粮食、食油、肉蛋等副食品价格普遍上涨，价格持续飙升，高位不降，给学生食堂的运营带来极大压力。西安交通大学东、西校区现有21个学生食堂，负责全校3万余名师生的餐饮保障工作，点多、线长、面广，管理难度较大。学校领导十分重视学生餐饮工作，把学生伙食工作作为当前一件政治任务来抓，经常深入学生食堂了解情况，本学期以来，学校领导多次到食堂进行调研，与同学们一起就餐，针对存在的问题，及时拿出解决方案；通过加大对食堂的支持力度，对水、电及大宗物资实行价差补贴等措施，保证了学校伙食工作的稳定发展，维护了学校的稳定大局。广大学生对学校的伙食工作表示认可和满意。

学校具体采取的措施如下：

——实行大宗主、副食品战略储备。学校后勤部门不断加强对市场及供货商的跟踪调研工作，确保对后期市场价格走势进行基本准确的预判。在此基础上对大宗米、面、油等主副物资实行战略性储备。米面油等大宗物资采现价期货方式，不随市场价格上浮而涨，而随市场价格下浮而降，有效地回避了价格风险。

——采取专业化、集约化的生产加工方式，减少损耗。根据学校实际情况，先后投资建设了米饭生产线，包子、馒头、面条生产线及肉制品加工间等，将食堂灶头改为节能型，增加电磁灶及热水器的使用比率，减少天然气开支。通过资源共享，修旧利废，减少过程损耗，节约成本，降低劳动强度，提高了劳动生产率。

——在保证质量的前提下，不断调整菜品结构。学校始终执行省教育厅关于把高、中、低档副食的比例控制在3∶5∶2的要求，全校食堂统一规定低价菜品售价，坚持每天低价菜品不得少于十个品种。长期坚持向广大同学提供免费汤，并根据男、女生用餐量和营养搭配需求，推出半份菜的服务项目，既满足了同学们用餐的需求，也使经济困难的学生能吃饱、吃好。确保饮食供应“质不变、量不减、价不动”，稳定了食堂的饭菜价格，得到广大同学的拥护。

——加强与学生伙食管理监督委员会的互动，保证信息畅通。学校后勤部门积极开展与书院共建食堂活动，让学生参与食堂工作，组织学生到储备库、操作间、加工间、米饭生产线参观，了解采购过程和市场行情，增加成本透明度，加深了相互间的理解。每周公布一次市场主要副食、肉、蛋、蔬菜的价格，使市场价格公开化。对于学生就餐当中出现的问题，有一件解决一件，以达到让学生满意、维护学校稳定的目的。